冷饭店的胡辣汤分为牛肉胡辣汤、三菌胡辣汤、猴头菇胡辣汤，都是由上好的牛肉、牛骨在高温下长时间熬制生成,所使用的20多种香辛料调味品（像生姜、高良姜、小茴香、八角、花椒、肉桂、草果、肉豆蔻之类）。 中医学认为，辛香行窜的物料作用于不同的部位有不同的作用：作用于肺可以宣肺解表、驱邪外出，预防感冒风寒；作用于脾胃可以化湿运脾，消导食积，醒脾健胃，增进食欲，分清化浊，醒酒；作用于肝胆则可以舒肝解郁，除却烦恼。冷饭店做汤人本着药食同源的中医理论，在做汤中融进了这些并不精贵的香辛料，喝上一口，那种细腻辛辣与醇厚的汤味慢慢地浸润着你整个口腔，待到碗中汤已见底，辣味才从舌间泛起，一种先淡辛后柔暖的感觉由腹而生，身上的毛孔也随之舒展开来，全身微微出汗，顿觉脑清、心清、身轻，腹中尤感——汤味——荡气回肠……